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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de perdrix aux choux.
Se fait ainsi; estans bien nettoyées vous les lardez de gros lard, puis les troussez, & les faites blanchir, les empotez auec de bon boüillon; puis prenez vos choux & les empotez auec vos perdrix, apres qu’ils seront cuits vous y passerez vn peu de lard fondu, & les assaisonnerez auec clou, poiure, puis faites mitonner vos croûtes, les garnissez de fagouës de veau ou sau- cisses si vous en auez; puis seruez.
Se fait ainsi; estans bien nettoyées vous les lardez de gros lard, puis les troussez, & les faites blanchir, les empotez auec de bon boüillon; puis prenez vos choux & les empotez auec vos perdrix, apres qu’ils seront cuits vous y passerez vn peu de lard fondu, & les assaisonnerez auec clou, poiure, puis faites mitonner vos croûtes, les garnissez de fagouës de veau ou sau- cisses si vous en auez; puis seruez.