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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Item mehr Schwartz Sultz zumachen. /
Nimb den Väsch von fischen, nimb wein dar= / =unter vnd Nägl stup, Imber, Pfeffer, / vnd ain scharpfen Essig, d(a)s er für schlegt, / laß die fisch wol Sieden, vnd Seichs darnach // (58r) .ab, laß bestehen ain stunt, so wiert die fein / Schwarz vnd schön lauter, vnd Salz nit zu / hart. /
Nimb den Väsch von fischen, nimb wein dar= / =unter vnd Nägl stup, Imber, Pfeffer, / vnd ain scharpfen Essig, d(a)s er für schlegt, / laß die fisch wol Sieden, vnd Seichs darnach // (58r) .ab, laß bestehen ain stunt, so wiert die fein / Schwarz vnd schön lauter, vnd Salz nit zu / hart. /