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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Perches au court bouillon.
Sortant de l’eau, habillez les par l’ouye, & les mettez dans vn court bouillon de vin blanc, bien assaisonné de toutes sor- tes, comme poiure, sel, cloux, escorce, si- boules & oygnon. Estant cuites, sortez les, & leur ostez la peau, faisant vne sauce [S. 227] d’vne goutte de vostre court bouillon, & de vinaigre delayé auec vn iaune d’œuf, vn oygnon écartelé, beurre frais, sel, & fort peu de poiure blanc: delayez le tout promptement sur le feu, le mettez sur vos perches, & seruez.
Sortant de l’eau, habillez les par l’ouye, & les mettez dans vn court bouillon de vin blanc, bien assaisonné de toutes sor- tes, comme poiure, sel, cloux, escorce, si- boules & oygnon. Estant cuites, sortez les, & leur ostez la peau, faisant vne sauce [S. 227] d’vne goutte de vostre court bouillon, & de vinaigre delayé auec vn iaune d’œuf, vn oygnon écartelé, beurre frais, sel, & fort peu de poiure blanc: delayez le tout promptement sur le feu, le mettez sur vos perches, & seruez.