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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht angelegter von seinem Brät gehackt / und dessen Veränderungen / ist auch bey den Suppen zu finden.
ES wird dem Hecht die Haut gantzer abgezogen / das Fleisch biß auf den Grat herab genommen / mit Kräutlein / Zwibel / Saltz / Semmel / Ram und Eyer / auch gute Gewürtz klein gehackt / und wieder an den Grat gelegt / der Fisch in erste Form gebracht / ( und von dem übrigen Gehäck / oder Brät ) so übergebliben / ein zierlicher Ranfft / um die Schüssel gemacht / und also mit Ram oder Butter und Erbsen= Brühe im Ofen / oder sonst gedämpfft. NB. Etliche begiessen dise angelegte Speisen mit zerlassenem Butter / und bestreuen solche hernach mit Semmel= Brosen / und geben dise erstbeschriebene Brühen / bey dem Anrichten kurtz darüber.
ES wird dem Hecht die Haut gantzer abgezogen / das Fleisch biß auf den Grat herab genommen / mit Kräutlein / Zwibel / Saltz / Semmel / Ram und Eyer / auch gute Gewürtz klein gehackt / und wieder an den Grat gelegt / der Fisch in erste Form gebracht / ( und von dem übrigen Gehäck / oder Brät ) so übergebliben / ein zierlicher Ranfft / um die Schüssel gemacht / und also mit Ram oder Butter und Erbsen= Brühe im Ofen / oder sonst gedämpfft. NB. Etliche begiessen dise angelegte Speisen mit zerlassenem Butter / und bestreuen solche hernach mit Semmel= Brosen / und geben dise erstbeschriebene Brühen / bey dem Anrichten kurtz darüber.