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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Maurachen=Suppen anderer Art.
Die Maurachen werden in der Rind=Suppen übersotten, hernach etlichmal in heissem Wasser gewaschen, daß aller Sand wegkomme, klein gehakt oder geschnitten, röste es in Butter, Semmel=Bröseln, und grünen Petersil, nimm die Suppen, allwo sie übersotten seynd, und eine gute Rind=Suppen darzu, so viel man vonnöthen hat; treibe ein wenig Mehl ab in einem Hafen, Eyer=Dotter, Milchreim darein, gieß es mit der siedenden Suppen ab, die geröste Maurachen darein, Butter, und gewürzt. Man kan es auch ohne Eyer=Dotter machen, die Suppen, die eingebrennt, über gebähte Semmel angericht, mit verlohrnen Eyern, wann es beliebet.