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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

To Collar Eels
Take your Eel and cut it open; take out the Bones and cut off the Head and Tail, and lay the Eel flat on a Dresser; shred Sage as fine as possible, and mix it with black Pepper beat, Nutmeg grated and Salt; lay it all over the Eel, roll it up hard in little Cloths, and tie it up tight at each End; then set on some Water with Pepper and Salt, five or six Cloves, three or four Blades of Mace and a Bay-Leaf; boil it and the Bones, Head and Tail together; then take out the Head and Tail, put it away, and put in your Eel; let it boil till it is tender; then take it out of the Liquor, and boil the Liquor longer; then take it off, and when it is cold put it to the Eel; but do not take off the little Cloths till you use it.