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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gewikkelt Brätlein von Kalbfleisch.
Nim Fleisch aus der Keule / lasse es 2 Tage in Eßig liegen / alsdan schneide es dünne und lang / klopffe es / daß es fein mürbe wird. Bestreue es mit Majoran / und belege es mit Butter / wikkele es übereinander / stekke es an einen Spieß und brate es.
Nim Fleisch aus der Keule / lasse es 2 Tage in Eßig liegen / alsdan schneide es dünne und lang / klopffe es / daß es fein mürbe wird. Bestreue es mit Majoran / und belege es mit Butter / wikkele es übereinander / stekke es an einen Spieß und brate es.