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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Ochsenaugen.] Oder:
Man bäckt zu Ringen geschnittene Semmel in heißem Schmalze. Wenn sie schön gelb sind, legt man sie in eine mit Butter beschmierte Schüssel, gibt etwas guten sauren Rahm dazu, und in jeden Ring ein rohes Ei. Nun gibt man Salz und Rahm darauf, deckt die Schüssel zu, und stellt sie in das Rohr. Die Dotter müssen weich bleiben.
Man bäckt zu Ringen geschnittene Semmel in heißem Schmalze. Wenn sie schön gelb sind, legt man sie in eine mit Butter beschmierte Schüssel, gibt etwas guten sauren Rahm dazu, und in jeden Ring ein rohes Ei. Nun gibt man Salz und Rahm darauf, deckt die Schüssel zu, und stellt sie in das Rohr. Die Dotter müssen weich bleiben.