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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Netz-Aal zubraten.
Man ziehet ihm die Haut ab / und schneidet ihn ein / ziehet den Schwanz durch den Kopf / leget ihn auf den Rost / und lässet ihn nur ein wenig braten / denn wenn er etwas zu lange brät / so ist er verdorben. Man kan ihn auch warm zu Tische bringen / und gleich essen / ehe er kalt wird / du must aber Wein-Eßig und Pfeffer dabei geben.
Man ziehet ihm die Haut ab / und schneidet ihn ein / ziehet den Schwanz durch den Kopf / leget ihn auf den Rost / und lässet ihn nur ein wenig braten / denn wenn er etwas zu lange brät / so ist er verdorben. Man kan ihn auch warm zu Tische bringen / und gleich essen / ehe er kalt wird / du must aber Wein-Eßig und Pfeffer dabei geben.