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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Geräucherte Fische.
Man legt den Fisch in siedendes Wasser, bis er durch und durch heiß ist und sich die Haut abziehen läßt. In eine mit Butter ausgeschmierte Schüssel gibt man dann etwas sauren Rahm, dann die Fischstücke, darüber ebenfalls Rahm, bestreut dies mit Bröseln und feingeschnittener Petersilie, brennt heiße Butter darauf und läßt es im Rohre aufdünsten.
Man legt den Fisch in siedendes Wasser, bis er durch und durch heiß ist und sich die Haut abziehen läßt. In eine mit Butter ausgeschmierte Schüssel gibt man dann etwas sauren Rahm, dann die Fischstücke, darüber ebenfalls Rahm, bestreut dies mit Bröseln und feingeschnittener Petersilie, brennt heiße Butter darauf und läßt es im Rohre aufdünsten.