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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tauben gefüllt / und gebraten im Caput = Rock.
MAche ein gute Füll mit klein = gehacktem Speck / gesottnen Schuncken / Dardoffeln / Scharlot / oder wenig Knoblauch / mit Petersil = Kräutlein und Zwibel / und die Leber von Tauben / alles klein gehackt / und mit Eyerdottern angemachet; fülle die Tauben darmit zwischen Haut und Fleisch / machs recht im Saltz / belege und binde eine jede mit einem breiten und gespickten Fricanto, oder Flecklein von magerem Kalbfleisch / auf die Brust / den Speck auswendig / brate sie im Safft mit schöner Farb /richts an; und gibs aus der Brat = Pfannen mit einer guten fetten braunen jus, durch das Haar = Sieblein darüber / mit Lemoni = Safft: Regaliers mit aus Taig gebachenem Bertram / und in Butter gebratnen Fricantoen.
MAche ein gute Füll mit klein = gehacktem Speck / gesottnen Schuncken / Dardoffeln / Scharlot / oder wenig Knoblauch / mit Petersil = Kräutlein und Zwibel / und die Leber von Tauben / alles klein gehackt / und mit Eyerdottern angemachet; fülle die Tauben darmit zwischen Haut und Fleisch / machs recht im Saltz / belege und binde eine jede mit einem breiten und gespickten Fricanto, oder Flecklein von magerem Kalbfleisch / auf die Brust / den Speck auswendig / brate sie im Safft mit schöner Farb /richts an; und gibs aus der Brat = Pfannen mit einer guten fetten braunen jus, durch das Haar = Sieblein darüber / mit Lemoni = Safft: Regaliers mit aus Taig gebachenem Bertram / und in Butter gebratnen Fricantoen.