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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Semmelkrapfel mit Ragout.
Kleinem, rundem, mürbem Gebäcke reibt man die Rinde weg, schneidet einen Deckel herab, höhlt sie aus und bäckt sie in Schmalz. Dann macht man ein Ragout von Erbsen, Spargel, Schwämmen, Fischfleisch und Krebs schweifen, füllt die gebackenen Semmeln voll, deckt den ebenfalls gebackenen Deckel darauf und gibt sie in gestoßene Fischsuppe.
Kleinem, rundem, mürbem Gebäcke reibt man die Rinde weg, schneidet einen Deckel herab, höhlt sie aus und bäckt sie in Schmalz. Dann macht man ein Ragout von Erbsen, Spargel, Schwämmen, Fischfleisch und Krebs schweifen, füllt die gebackenen Semmeln voll, deckt den ebenfalls gebackenen Deckel darauf und gibt sie in gestoßene Fischsuppe.