Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13649
Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Huistres en baignets.
Prenez les aussi bien fraisches, & les [S. 185] faites blanchir, les bien égoutter & es- suyer. Faites vne paste auec verjus ou laict, dont vous délayerez vostre farine assaisonnée de sel, auec vn œuf ou plus à proportion: Mettez vos huistres dans cét appareil, & prenez du beurre affiné, faites le bien chauffer, & y mettez vos huistres l’vne apres l’autre. Estant frites, faites les égoutter, & parsemez dessus vn peu de sel menu, & persil frit, puis seruez.
Prenez les aussi bien fraisches, & les [S. 185] faites blanchir, les bien égoutter & es- suyer. Faites vne paste auec verjus ou laict, dont vous délayerez vostre farine assaisonnée de sel, auec vn œuf ou plus à proportion: Mettez vos huistres dans cét appareil, & prenez du beurre affiné, faites le bien chauffer, & y mettez vos huistres l’vne apres l’autre. Estant frites, faites les égoutter, & parsemez dessus vn peu de sel menu, & persil frit, puis seruez.