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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Suppen mit gefüllten Hechten
ERstlich mache mit Zwibel / Butter / Imber / Muscatblühe / Rosmarin / und einem Lorbeer=Blat / ein gute Erbs= Brühe / stecke einen Buschen dicker schön= gebutzter Petersil= Wurtzen darein / und sieds mit einander hüpsch weich / alsdann nimm die Petersil= Wurtzeln wieder gantzer heraus / treib das andere durch / schneid die Petersil= Wurtzeln zu langen Stucken / legs mit ein wenig Pfeffer / Butter / und Muscatblühe in ein Rein / giesse von der durchgetribnen Brühe daran / und lasse es also zugedeckter stehen / wann du nun anrichten willst / so setz es wiederum auf ein Glut / auf daß selbe wohl warm werde. Unterdessen nimm einen Hechten nach Gefallen / löse das Brät herab / backs mit Butter / geweichter Semmel / Muscatnuß / oder Blühe / etwas von Knoblauch und guten Kräuteren gantz klein / schlage ein paar Eyer daran / beliebts / so mache ein wenig Eingerührtes darunter / und kosts: Hernach saltze den Kopf sammt den Grad / bestreiche denselben mit Eyer=klar / schlag das Gehäck wieder daran / auf daß die Grösse und Gestalt deß Fisches wieder hervor kommt / bereite einen Ring daraus / lege denselben in ein mit Butter bestrichnes Geschirr / setz auf ein Glut / und gibe unten und oben Glut / oder setz in einen warmen Bachofen / beliebts / kanst ihn auch mit Pinioli bestecken / bleibt dir von dem Gehäck etwas übrig / so bereite Knödlein oder Nudlen daraus / bachs / oder legs zu denen Petersil= Wurtzeln hinein / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte von der durchgetribnen Erbsbrühe daran / lege den angeschlagnen Fisch in die Mitt / die Knödlein und Petersil= Wurtzeln darauf und herum / auch dieselbe Brühe darüber / trags alsdann schön warm auf. Also auch mit gefüllten Salat.