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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gefüllte Quitten / auf andere Art.
NEhmet schöne grosse Quitten / schählet sie / schneidet oben einen Deckel herab / nehmet die Kerne davon / und holets ein wenig aus; indessen machet eine Füll an / mit gehackt= oder gestossenen Mandeln / Corinthen oder Weinbeeren / auch Zimmet und Zucker / und feuchtets mit gutem Wein an: Oder man kan auch die Füll mit gehackten Mandeln machen / aber ein wenig weiß= geriebenes Brod in Zucker schön gelblicht rösten / und mit eingemachten würfflicht= geschnittenen Citronat und Citronen= Schelffen darunter rühren / mit guten süssen Wein anfeuchten / ein Trisanet oder Zimmet / Zucker / und andere gute Gewürtz darunter mischen / und so dann dieser Füll eine welche von beeden beliebt / in die obgedachte ausgeholte Quitten füllen / und das abgeschnittene Plätzlein wieder darüber machen: setzet hernach diese Quitten in einen stollichten Hafen / und giesset so viel Wein daran / daß sie darinnen sieden können: Wann sie nun die Helfft gesotten seyn / streuet Zucker und Zimmet darein / lassets gar einsieden / und richtets dann an; setzet aber die Deckel in die Höhe / und streuet Zucker und Zimmet darauf.* * Man kan auch die Quitten schählen / von einander schneiden / und auf diese Weise füllen / wie bey den Marilln Num. 1. und 2. gedacht worden / und dann ferner im Wei nabsieden oder dünsten.
NEhmet schöne grosse Quitten / schählet sie / schneidet oben einen Deckel herab / nehmet die Kerne davon / und holets ein wenig aus; indessen machet eine Füll an / mit gehackt= oder gestossenen Mandeln / Corinthen oder Weinbeeren / auch Zimmet und Zucker / und feuchtets mit gutem Wein an: Oder man kan auch die Füll mit gehackten Mandeln machen / aber ein wenig weiß= geriebenes Brod in Zucker schön gelblicht rösten / und mit eingemachten würfflicht= geschnittenen Citronat und Citronen= Schelffen darunter rühren / mit guten süssen Wein anfeuchten / ein Trisanet oder Zimmet / Zucker / und andere gute Gewürtz darunter mischen / und so dann dieser Füll eine welche von beeden beliebt / in die obgedachte ausgeholte Quitten füllen / und das abgeschnittene Plätzlein wieder darüber machen: setzet hernach diese Quitten in einen stollichten Hafen / und giesset so viel Wein daran / daß sie darinnen sieden können: Wann sie nun die Helfft gesotten seyn / streuet Zucker und Zimmet darein / lassets gar einsieden / und richtets dann an; setzet aber die Deckel in die Höhe / und streuet Zucker und Zimmet darauf.* * Man kan auch die Quitten schählen / von einander schneiden / und auf diese Weise füllen / wie bey den Marilln Num. 1. und 2. gedacht worden / und dann ferner im Wei nabsieden oder dünsten.