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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Parm= Fisch / seynd besser / als der Alten / aber nicht gar gesund.
DEr Parm wird heiß abgesotten / sammt den Schuppen aufgemacht / das Bäuschlein / oder Eingeweyd hinweg gethan / und wann der Fischsud aufsiedt / guten Wein= Eßig über die Schuppen gegossen / und mit dem Eßig in den Sud gelegt / zugedeckt mit einem Teller / oder Sturtz / daß man auch kan nebenher abfäumen / und wann sie genug gesotten / abgeschröckt / vom Feuer gehoben / bedeckt / beym Anrichten mit Eßig besprengt / und mit grünen Kräutlein bestreuter gegeben. Item / mit Oel / Eßig und Pfeffer / kalter oder warmer.
DEr Parm wird heiß abgesotten / sammt den Schuppen aufgemacht / das Bäuschlein / oder Eingeweyd hinweg gethan / und wann der Fischsud aufsiedt / guten Wein= Eßig über die Schuppen gegossen / und mit dem Eßig in den Sud gelegt / zugedeckt mit einem Teller / oder Sturtz / daß man auch kan nebenher abfäumen / und wann sie genug gesotten / abgeschröckt / vom Feuer gehoben / bedeckt / beym Anrichten mit Eßig besprengt / und mit grünen Kräutlein bestreuter gegeben. Item / mit Oel / Eßig und Pfeffer / kalter oder warmer.