Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gebachner Aal.
MAn soll den abgezognen Aal im Saltzwasser absieden / biß er weich ist / dann im Mehl umkehren / im Schmaltz oder Oel bachen; in einer Schüssel mit Lorbeer=Blättern auf erst=besagter Art zieren / und sauere Pomerantzen oder Citronen in vier Theile zerschnitten / dazwischen legen.
MAn soll den abgezognen Aal im Saltzwasser absieden / biß er weich ist / dann im Mehl umkehren / im Schmaltz oder Oel bachen; in einer Schüssel mit Lorbeer=Blättern auf erst=besagter Art zieren / und sauere Pomerantzen oder Citronen in vier Theile zerschnitten / dazwischen legen.