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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Gerolltes Fleisch.] Mit Käse und Rahm.
Rostbraten werden gut geklopft, mit der Fülle bestrichen, zusammengerollt und gespickt. Dann dünstet man sie mit Speckschnitten, gelben Rüben, viel Zwiebel, Petersilie, Gewürz und etwas Essig oder Wein und ein wenig Suppe. Wenn das Fleisch mürbe ist, legt man es heraus, staubt die Wurzeln ein wenig, vergießt es mit dem Safte oder Suppe und Essig, und mischt zur passirten, mit dem Fleische aufgekochten Sauce, sauren Rahm und Parmesan‐Käs. Die Fülle besteht aus rohem Fleische von Rostbraten, Sardellen, Schinken, in Milch geweichter Semmel, Speck, alles fein gehackt, in Butter angelaufener Petersilie und Zwiebel, geriebenem Parmesan‐Käse, etwas Ei, saurem. Rahm, Salz und Pfeffer.
Rostbraten werden gut geklopft, mit der Fülle bestrichen, zusammengerollt und gespickt. Dann dünstet man sie mit Speckschnitten, gelben Rüben, viel Zwiebel, Petersilie, Gewürz und etwas Essig oder Wein und ein wenig Suppe. Wenn das Fleisch mürbe ist, legt man es heraus, staubt die Wurzeln ein wenig, vergießt es mit dem Safte oder Suppe und Essig, und mischt zur passirten, mit dem Fleische aufgekochten Sauce, sauren Rahm und Parmesan‐Käs. Die Fülle besteht aus rohem Fleische von Rostbraten, Sardellen, Schinken, in Milch geweichter Semmel, Speck, alles fein gehackt, in Butter angelaufener Petersilie und Zwiebel, geriebenem Parmesan‐Käse, etwas Ei, saurem. Rahm, Salz und Pfeffer.