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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Austern‐Saucen.] Nr. 2.
Zu etwas Erbsenwasser gibt man Sardellenbutter, ein Stück von einem Hechten, passirt es, nachdem es gut gekocht hat, und gibt Limoniesaft, den Wein und die Austern dazu.
Zu etwas Erbsenwasser gibt man Sardellenbutter, ein Stück von einem Hechten, passirt es, nachdem es gut gekocht hat, und gibt Limoniesaft, den Wein und die Austern dazu.