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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hechte / wann sie klein / wie die Aalfisch / oder die Vögel / am Spiß gebraten.
ES werden die Hechte geschüppt / ausgenommen / und überzwerch zu Stücklein geschnitten / eingesaltzen / gewürtzt / mit Salbey und Lorbeer= Blättlein / gleich wie die Aalfisch / oder die rechte Vögel / an Bratspiß gesteckt / und mit Butter / oder Oel schön herab gebraten / auch / so es beliebt / auf die Letzt mit Butter begossen / mit angemachter geriebner Semmel bestreut / und mit schöner Farb gegeben gleich trucken / mit Lemoni= Safft / oder mit einer sauren Brühe. NB. Die Hechte können auch mit Semmel / Eyer und Ram mit zertruckten Wachholder= Beern / Zwibel und Gewürtz gefüllt / gebraten / und mit dergleichen durchgetriebnen Brühe gegeben werden.