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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Caramel‐Gefrornes.] Oder:
Man kocht nur die Hälfte vom Obers mit dem Zucker, sprudelt das andere kalt mit 2 Dottern ab, mischt es zusammen und läßt es bei beständigem Sprudeln heiß werden, daß die Dotter nicht mehr roh sind, dann passiren, auskühlen und frieren.
Man kocht nur die Hälfte vom Obers mit dem Zucker, sprudelt das andere kalt mit 2 Dottern ab, mischt es zusammen und läßt es bei beständigem Sprudeln heiß werden, daß die Dotter nicht mehr roh sind, dann passiren, auskühlen und frieren.