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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hirschen= Kopff / mit dem Gewicht / zu einem Schau= Essen.
WAnn der Hirsch gefällt / so nimm den Kopff / sammt dem Gewicht / mit Haut und Haaren herab ; butz den Kopff / mit warmen Wasser von den Haaren / gleich wie man die Ochsen= Füß butzt ; säubere auch das Maul und die Zung / so gut du kanst; dann siede ihn in einem eingemauerten / oder andern verzinnten Kessel / in Wasser / Saltz / Eßig und Gewürtz ; wie man einen Schweins= Kopff siedet ; jedoch mit Vortheil / damit du die Gewicht / oder Hörner nicht verbrennest ; wann er gesotten / und wieder kalt ist / so thut man den Hirsch= Kopff sauber beschneiden / und ausbutzen / die Geweyh nach Belieben versilbern / oder vergulden / und gibt ihn vor ein Schau= Essen ; steckt auch einen Apffel / oder was Grünes ins Maul. NB: Man kann auch von einen Hirschen= Kopff sowohl / als von einem Ochsen= oder Schweins= Kopff einen Preß= Käß machen ; wie bey dem Ochsen : N°. 2 in dem Ersten Kapitel zu finden.
WAnn der Hirsch gefällt / so nimm den Kopff / sammt dem Gewicht / mit Haut und Haaren herab ; butz den Kopff / mit warmen Wasser von den Haaren / gleich wie man die Ochsen= Füß butzt ; säubere auch das Maul und die Zung / so gut du kanst; dann siede ihn in einem eingemauerten / oder andern verzinnten Kessel / in Wasser / Saltz / Eßig und Gewürtz ; wie man einen Schweins= Kopff siedet ; jedoch mit Vortheil / damit du die Gewicht / oder Hörner nicht verbrennest ; wann er gesotten / und wieder kalt ist / so thut man den Hirsch= Kopff sauber beschneiden / und ausbutzen / die Geweyh nach Belieben versilbern / oder vergulden / und gibt ihn vor ein Schau= Essen ; steckt auch einen Apffel / oder was Grünes ins Maul. NB: Man kann auch von einen Hirschen= Kopff sowohl / als von einem Ochsen= oder Schweins= Kopff einen Preß= Käß machen ; wie bey dem Ochsen : N°. 2 in dem Ersten Kapitel zu finden.