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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Von Austern.
  1. Wasch die Austern auß sambt der schalen, Wirf sie auf haiß / kholen, vnd laß sie braten, biß das sie sich selber aufthuen, / so seind sie gar guet, leg sie auf ein Schißl, vnd gib gestossenen / pfeffer darzue, vnd gibs Warm auf den tisch. /
  2. Nimb Austern, vnd thue sie roch auf, nimb die brüe die darinen / ist, vnd hebs besonder auf, die Austern wasch auß einem Wasser, / leg sie in ein Pastetten, die du hast aufgetriben von einem / weissen taig, nimb die brüe Von Austern, vnd seich sie in die / Pasteten, thue frisch buter ein wenig pfeffer vnd salz drein, / vnd laß es damit bachen, so ist es guet. /
  3. Gebachne Austern mit mell besträt, vnd in einem buter / gebachen, richt sie an auf ein schißl, geuß saubern drüber, vnd gibs Warm auf ein tisch, wen du es Wilt / bachen, so pfeffers vnd salzs. /
  4. Nimb die austern auß den schalen, vnd heb die brüe daruon / auf, vnd buz sie sauber auß, leg sie wider in die schalen, / pfeffers vnd salzs, geuß die brüe wider drüber, vnd ein // (23v) Wenig buter oder Öel, laß also Sieden, gibs Warm auf ein tisch. /
  5. Nimb austern, thue sie auf, laß die schalen auf einer seithen, / buz sauber auß, nit auß Wasser, sondern mit ainem messer, / das khein Sand darinen ist, legs auf die schißl, mit der / schalen, gib salz vnd pfeffer darzue, vnd du muest die / Austern ledigen von der schalen, das mans mit dem Messer / aufheben khan, also isst man die Ausstern Roch mit Pfeffer / vnd Salz. /
Cabellau, seud sie in einem Wasser mit ein Wenig Salz, / Wens gsoten ist, so geuß Puter drüber. /