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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Gritz= oder Gries= Brey in der Milch.
ZU drey Maas Milch nehmt eine gute wohl= gemessene halbe Maas oder Seidlein Gritz oder Gries ; (will man aber einen Kern unter die Milch nehmen / ist es besser / ) dann macht man in einer Pfannen ein frisches Schmaltz heiß / röstet den Gries darinnen / aber nicht zu lang / daß er nicht bräunlicht wird / sondern schön weiß bleibt : alsdann giesst man die Milch in den gerösteten Gries / und rühret sie fein gemach über dem Feuer darunter ; man darff sie aber gleich anfangs nicht alle hinein giessen / sondern nur nach und nach / also läst man ihn kochen : wann er nun schier fertig / nimmt man das Feuer unter dem Hafen hinweg / und läßt es nur rings herum von weitem brennen / biß der Brey zusammen bratzelt / und seine rechte Dicke hat / wann er dann fertig ist / wird er oben her mit einem Stücklein Butter angedupfft.