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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Gebratener Schlegel von der Geiß auf verschiedene manier]
Schlegel kalt abgebraten / das nennt man auff Teutsch kalt Gebrates / Brat es / vnnd laß kalt werden / darnach spick es mit Limonien / Pomerantzen / oder Salbey / wie du es haben wilt. Du kanst es auch sieden mit einem Wasser / Saltz vnnd Salbey / vnnd wenns gesotten ist / so leg es auff ein Bret / vnd laß kalt werden / so ist es ein gut kalt essen. Du kanst auch ein solchen Schlegel warm braten / mit Salbey gespickt / vnd warm auff ein Tisch geben / mit einer braunen Brüh darüber gegossen / so ist es auch gut. Du kanst auch den Schlegel braten / mit Pertrum gespickt / vnd kanst in auff ein Hennenbrüh legen / so ist es lieblich vnd wolgeschmack.
Schlegel kalt abgebraten / das nennt man auff Teutsch kalt Gebrates / Brat es / vnnd laß kalt werden / darnach spick es mit Limonien / Pomerantzen / oder Salbey / wie du es haben wilt. Du kanst es auch sieden mit einem Wasser / Saltz vnnd Salbey / vnnd wenns gesotten ist / so leg es auff ein Bret / vnd laß kalt werden / so ist es ein gut kalt essen. Du kanst auch ein solchen Schlegel warm braten / mit Salbey gespickt / vnd warm auff ein Tisch geben / mit einer braunen Brüh darüber gegossen / so ist es auch gut. Du kanst auch den Schlegel braten / mit Pertrum gespickt / vnd kanst in auff ein Hennenbrüh legen / so ist es lieblich vnd wolgeschmack.