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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Stockfisch.] Mit Rahm und Sardellen.
Man gibt in die Schüssel eine Lage vom überkochten Stockfisch, darauf in Butter geröstete Brösel, sauren Rahm, Sardellen, fein geschnittene Petersilie und Pfeffer. Darauf wieder Fisch, bis man genug hat, zuletzt gibt man heiße Butter über Bröseln und läßt ihn aufkochen. Wenn er aufgetragen wird, kann man ihn mit gerösteten Bröseln und fein gehackten Dottern bestreuen. Man kann auch Sardellen oder Häringe, kleinwürfelig geschnitten, zwischen den Fisch geben und den sauren Rahm nur unten und oben.
Man gibt in die Schüssel eine Lage vom überkochten Stockfisch, darauf in Butter geröstete Brösel, sauren Rahm, Sardellen, fein geschnittene Petersilie und Pfeffer. Darauf wieder Fisch, bis man genug hat, zuletzt gibt man heiße Butter über Bröseln und läßt ihn aufkochen. Wenn er aufgetragen wird, kann man ihn mit gerösteten Bröseln und fein gehackten Dottern bestreuen. Man kann auch Sardellen oder Häringe, kleinwürfelig geschnitten, zwischen den Fisch geben und den sauren Rahm nur unten und oben.