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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Potage de champignons farcis.
Prenez les esplucheures de vos cham- [S. 152] pignons, & les lauez bien. Mettez les cui- re auec de l’eau, ou autre bouillon, vn oygnon picqué, & vn brin de thin, le tout bien assaisonné. Passez vostre bouillon, & le mettez dans vn pot: passez aussi en suite, vos champignons auec beurre, per- sil & capres, & les remettez dans ce mes- me pot, vous pouuez faire le fonds de vo- stre potage auec des ossemens de carpes que vous ferez boüillir auec vos champi- gnons: faites mitonner vostre pain, & lors qu’il sera bien mitonné, mettez y vn lict d’achis de carpe, & l’emplissez en suite à mesure qu’il mito(n)ne: Estant emply, gar- nissez vostre potage de vos champignons farcis de la mesme farce dont vous auez fait vostre achis cuit entre deux plats, & de laittances; Et lors que vous serez prest à seruir, mettez autour grenade, ou citron, puis seruez.