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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Autre façon.
Pelez les, & les coupez bien menuës & fort deliées: les passez en suite par la poë- sle, & les assaisonnez fort peu, parce qu’il faut qu’elles bouillent long-temps auec [S. 234] quelque bouillon, que vous iugerez qui soit bon. Estant cuites, dégraissez les, & faites en sorte que la sauce soit vn peu liée par le moyen de quelque liaison, ou de la chapelure de pain, puis seruez.
Pelez les, & les coupez bien menuës & fort deliées: les passez en suite par la poë- sle, & les assaisonnez fort peu, parce qu’il faut qu’elles bouillent long-temps auec [S. 234] quelque bouillon, que vous iugerez qui soit bon. Estant cuites, dégraissez les, & faites en sorte que la sauce soit vn peu liée par le moyen de quelque liaison, ou de la chapelure de pain, puis seruez.