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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Von Meerfischen eignen sich folgende zum Heiß absieden:
Branzini, Tonina, Rombo, Volpina, Dentali, Corbetti, Copesi. Sie werden wie andere Fische abgesotten, nur länger, bis das Fleisch sich zu lösen beginnt, dann auf die Schüssel gegeben, mit geschlagenem Oel und Essig Übergossen, mit Salz und Pfeffer bestaubt, und mit Petersilie geziert.