Carpe au bleu.
La meilleure sorte de carpes est la lait- tée. Prenez la viue & l’assaisonnez pour [S. 228] mettre au court bouillon. Si elle est gros- se, vous la pouuez mettre en quatre, ou la cizeler le long du dos, & la mettre dans vn bassin & au bleu. Si vous la voulez fai- re cuire dans vn poissonnier, ayez vne fueille pour mettre au fonds, puis pre- nez vostre carpe auec vn torchon, assai- sonnez la bien auec oygnon, poiure, sel, cloux, escorce, & le tout bien enueloppé dans vostre linge, mettez la cuire la fueil- le dessous de peur qu’à force de bouillir elle ne brusle, ou que le linge ne s’atta- che, faites en sorte que vostre court bouil- lon ne soit alteré d’aucune chose, mais bien assaisonné de tout ce qui est neces- saire. Estant cuite tout à loisir, seruez la auec persil, en vne seruiette.