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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Autre façon en ragoust.
Nettoyez les bien, leuez en les palets, & les fendez, mettez aussi par dessus mie de pain & sel menu, faites les rostir, & apres qu’elles seront rosties les mettez dans la lechefritte sous le rost: faites vne sauce auec persil, siboulle ou oygnon achez menu, beure frais & verjus de grain: & lors que vous serez prest à ser- uir delayez jaune d’œuf dans vostre sauce & la iettez dessus vos langues, puis ser- uez promptement.
Nettoyez les bien, leuez en les palets, & les fendez, mettez aussi par dessus mie de pain & sel menu, faites les rostir, & apres qu’elles seront rosties les mettez dans la lechefritte sous le rost: faites vne sauce auec persil, siboulle ou oygnon achez menu, beure frais & verjus de grain: & lors que vous serez prest à ser- uir delayez jaune d’œuf dans vostre sauce & la iettez dessus vos langues, puis ser- uez promptement.