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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebachener Reiß.
KOchet einen Reiß im Kern / wie man sonst ein Reiß= Mus zu kochen pfleget / jedoch zimlich dick ; wann er nun fast allerdings fertig / rühret einen Zucker / Rosenwasser / auch / so es beliebt / ein wenig Zimmet darunter / schüttet ihn auf einen zinnern= oder erdenen Deller / streichet ihn schön glatt / daß er ohngefehr zwey Finger hoch bleibt ; wann er nun kalt ist / schneidet Stücklein / ohngefehr zwey Finger breit / und eines Fingers lang / daraus : Machet dann einen andern Teig von zweyen Eyern und ein wenig Mehl an / tuncket den / jetzt besagter massen / zugerichteten Reiß darein / lasset ihn bachen / biß er braun wird : Oder nehmet den geschnittenen Reiß / wälchert ihn im Mehl / und bachet selbigen aus Schmaltz etwas gähe ab ; soll er trocken= gebachen aufgetragen werden / wird er mit Zucker bestreuet / anders theils aber eine süsse Brüh / mit Wein und Trisanet / darüber gemacht.
KOchet einen Reiß im Kern / wie man sonst ein Reiß= Mus zu kochen pfleget / jedoch zimlich dick ; wann er nun fast allerdings fertig / rühret einen Zucker / Rosenwasser / auch / so es beliebt / ein wenig Zimmet darunter / schüttet ihn auf einen zinnern= oder erdenen Deller / streichet ihn schön glatt / daß er ohngefehr zwey Finger hoch bleibt ; wann er nun kalt ist / schneidet Stücklein / ohngefehr zwey Finger breit / und eines Fingers lang / daraus : Machet dann einen andern Teig von zweyen Eyern und ein wenig Mehl an / tuncket den / jetzt besagter massen / zugerichteten Reiß darein / lasset ihn bachen / biß er braun wird : Oder nehmet den geschnittenen Reiß / wälchert ihn im Mehl / und bachet selbigen aus Schmaltz etwas gähe ab ; soll er trocken= gebachen aufgetragen werden / wird er mit Zucker bestreuet / anders theils aber eine süsse Brüh / mit Wein und Trisanet / darüber gemacht.