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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Biber= und Otter= Schlegel / oder hintere Viertel gespickter zu braten / wann diese Thier noch jung seynd.
DIe hintere Viertel vom Biber / oder Otter / wann sie noch jung / wie andere Schlegel / gehäut / eingesaltzen / mit siedigen Eßig etlichmal übergossen / oder über Nacht gepaitzt / mit rohen Aalenfleisch gespickt / und mit sauren Ram und köstlichen Wein gebraten werden ; doch solle die Pratzen darbey bleiben / daß mans erkennt / was es seye gewesen / beym Anrichten gibe sein eigene Bratenbrühe darunter / oder darüber / sie ist köstlich ; man kan auch diese Viertel vor dem Spicken mit gantzen Näglen und Zimmet bestecken / so werden sie noch besser. NB. Man kan sie gepaitzter auch mit Butter alleinig braten / doch mit sauren Ram werden sie safftiger / und mit Wein vermischter geschmacker.
DIe hintere Viertel vom Biber / oder Otter / wann sie noch jung / wie andere Schlegel / gehäut / eingesaltzen / mit siedigen Eßig etlichmal übergossen / oder über Nacht gepaitzt / mit rohen Aalenfleisch gespickt / und mit sauren Ram und köstlichen Wein gebraten werden ; doch solle die Pratzen darbey bleiben / daß mans erkennt / was es seye gewesen / beym Anrichten gibe sein eigene Bratenbrühe darunter / oder darüber / sie ist köstlich ; man kan auch diese Viertel vor dem Spicken mit gantzen Näglen und Zimmet bestecken / so werden sie noch besser. NB. Man kan sie gepaitzter auch mit Butter alleinig braten / doch mit sauren Ram werden sie safftiger / und mit Wein vermischter geschmacker.