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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Weixeln einzumachen / auf andere Art.
NEhmet schöne Weixeln / drehet die Stiel herab / daß der Safft nicht heraus lauffe; legets in einen erdenen Tiegel / und machet allezeit eine Lag Weixeln / darnach eine andere Lag von gantzen Negelein / und zerschnittener Zimmet / biß der Tiegel voll wird: zerstosset nachmal Weixeln in einem Mörsel / zwingets durch / und nehmet zu einer Viertel= Maas ausgezwungenen Safftes / ein halb Pfund Zucker / lasset selbigen im steten Sud fort sieden / doch nicht zu sehr; so er nun anfängt Fäden zu ziehen / so ist er gnug gesotten: Wann er dann ein wenig erkaltet / giesset ihn über die Weixeln in dem Tiegel / und beschwehrets vierzehen Tage lang; seihet nach denn die Brüh wieder herab / übersiedet sie noch einmal / giessets / wann sie erkaltet / über die Weixeln / und das kann man auch öffters thun / nemlich / so offt die Brüh dinn wird / dann sonsten lauffen sie gerne an.
NEhmet schöne Weixeln / drehet die Stiel herab / daß der Safft nicht heraus lauffe; legets in einen erdenen Tiegel / und machet allezeit eine Lag Weixeln / darnach eine andere Lag von gantzen Negelein / und zerschnittener Zimmet / biß der Tiegel voll wird: zerstosset nachmal Weixeln in einem Mörsel / zwingets durch / und nehmet zu einer Viertel= Maas ausgezwungenen Safftes / ein halb Pfund Zucker / lasset selbigen im steten Sud fort sieden / doch nicht zu sehr; so er nun anfängt Fäden zu ziehen / so ist er gnug gesotten: Wann er dann ein wenig erkaltet / giesset ihn über die Weixeln in dem Tiegel / und beschwehrets vierzehen Tage lang; seihet nach denn die Brüh wieder herab / übersiedet sie noch einmal / giessets / wann sie erkaltet / über die Weixeln / und das kann man auch öffters thun / nemlich / so offt die Brüh dinn wird / dann sonsten lauffen sie gerne an.