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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Carpe fritte en ragoust.
Il la faut écailler & vuider, puis la fen- dre, oster l’arreste, la poudrer de sel, & fa- riner; puis la faire frire dans du beurre affiné: estant frite, seruez la seiche auec vn jus d’orange par dessus.
Il la faut écailler & vuider, puis la fen- dre, oster l’arreste, la poudrer de sel, & fa- riner; puis la faire frire dans du beurre affiné: estant frite, seruez la seiche auec vn jus d’orange par dessus.