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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schweins= Ohren eingemachter / oder in einer Fricasse.
BUtz und siede die Schweins= Ohren wohl= gesaltzener weich / schneide sie nach Belieben / wie die Lungen / oder wie die Bickädlein / oder geblättlet ; röste klein= gehackten Zwibel mit wenig weiß Meel / braun im Butter und Speck / gib die geschnittene Ohren mit Gewürtz / Saltz / Lemoni= Schelffen und Safft / mit Capry / und guter kurtzer Brühe darein / laß wohl verkochen / in seiner rechten Dicke / oder fricassiersmit Eyerdottern / und klein= gehackten Petersil= Kräutlein / mit wenig Eßig ; nimm die breiteste Schnitzlein von den Schweins= Ohren gesottner und abgekühlter / ziehe sie gewürtzter durch einen Salbey= Taig / bachs / regalier dise Speiß darmit / und mit grünen gerösten Kräutern.
BUtz und siede die Schweins= Ohren wohl= gesaltzener weich / schneide sie nach Belieben / wie die Lungen / oder wie die Bickädlein / oder geblättlet ; röste klein= gehackten Zwibel mit wenig weiß Meel / braun im Butter und Speck / gib die geschnittene Ohren mit Gewürtz / Saltz / Lemoni= Schelffen und Safft / mit Capry / und guter kurtzer Brühe darein / laß wohl verkochen / in seiner rechten Dicke / oder fricassiersmit Eyerdottern / und klein= gehackten Petersil= Kräutlein / mit wenig Eßig ; nimm die breiteste Schnitzlein von den Schweins= Ohren gesottner und abgekühlter / ziehe sie gewürtzter durch einen Salbey= Taig / bachs / regalier dise Speiß darmit / und mit grünen gerösten Kräutern.