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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Cappern= Brüh.
Bähet einen Schnitten weisses Brod / thut selbiges in ein Häfelein / giesset Wein und Fleischbrüh daran / mischt auch kleine gehackte Essig= Cappern darunter / und last es mit einander sieden; zwingts hernach durch einen Seiher / und giesset noch etwas Wein nach / würtzet es mit Pfeffer / Cardamomen / Muscatblüh und Zucker / thut noch mehr gantze Essig= Cappern dazu / last alles zusammen sieden / und so ihr es anrichten wollet / leget ein Stuck Butter darein; richtet sie über das abgesottene Fleisch / und streuet würfflicht= geschnittene Citronen= Schelffen darauf. * * An statt deß gebähten Brods / kan auch ein weiß= geriebenes Brod genommen / oder auch diese Brüh nur mit gerösteten Mehl gemachet werden.
Bähet einen Schnitten weisses Brod / thut selbiges in ein Häfelein / giesset Wein und Fleischbrüh daran / mischt auch kleine gehackte Essig= Cappern darunter / und last es mit einander sieden; zwingts hernach durch einen Seiher / und giesset noch etwas Wein nach / würtzet es mit Pfeffer / Cardamomen / Muscatblüh und Zucker / thut noch mehr gantze Essig= Cappern dazu / last alles zusammen sieden / und so ihr es anrichten wollet / leget ein Stuck Butter darein; richtet sie über das abgesottene Fleisch / und streuet würfflicht= geschnittene Citronen= Schelffen darauf. * * An statt deß gebähten Brods / kan auch ein weiß= geriebenes Brod genommen / oder auch diese Brüh nur mit gerösteten Mehl gemachet werden.