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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hecht weiß / in die Pasteten.
DEr Hecht wird geschuppt / oder auch ungeschuppter zerstuckt / in Saltzwasser und Eßig gesotten / und wann der Fisch nicht geschuppt / so wird er gescheelt / mit gutem Butter / Gewürtz / Capry und Lemoni / auch / so es beliebt / ein gute Sardellen / auch mit / oder ohne Fäsch / in die Pasteten gemacht ; gebachen / und mit einer gelben / eingebrennten Erbsen= Brühe und Wein gegeben.