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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Von der Gans / anderst mit Reiß.
EIne fette Gans die nicht gar alt ist / sauber gebutzt und ausgewaydt / und gewaschen / alsdann mit gewürtzten Speck gespickt / ung sammt den Magen gleich einer Henn zugesetzt und gesotten / lege darzu gantze Näglein / auch gantze Zwibel / gantzen Pfeffer und Muscatblühe / auf die Letzt auch gantzen Rosmarin= Stengel / unterdessen klaube / wasche guten Reiß / seige ihn wieder ab / lege ihn wieder in ein sauberes Geschirr / und wann die Gans wohl gesotten / so seige diesselbige Brühe / sammt der Fetten / durch ein härenes Tuch oder Sieblein nach Nothdurfft an dem Reiß / und laß damit sieden und anziehen / dann lege die Gans in die Schüssel / und gib den Reiß darüber / aus der Leber mache die Knödlein zum Regalieren. Wer will / gibt auch ein Geruch mit Knoblauch mit ein wenig Saffran gelb. Dito auf obige Weiß gebutzt / gespickt / gewürtzt / alsdann in ein Reinlein ohne Füß geleget / den Deckel mit Taig verpicht / und in dem Pasteten= Ofen gleich einer Pasteten gedämpfft / unterdessen auch den Reiß geklaubt und gewaschen / mit guter Fleischbrühe aufsieden / und etwas dick anziehen lassen; dann nimm das Geschirr mit der Gans / mache solches auf / und seige die Brühe / welche du darinn findest / durch ein Haar= Tuch oder Sieblein an dem Reiß / rühre ihn untereinander / lege die Gans in die Schüssel / und gib den Reiß darüber / und also kan es von Aenten / Capaunen / und allerhand Weiß Geflügel geschehen / auch von jungen Schwein= Schaaf= und Lamm= Schlegel / und allzeit mit etwas Gebachens / Bratwürst oder Knödlein regaliert / so ist es gut / und taugt gar auf allerhand Suppen zu legen.