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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schlein gesottener / mit einem Uberguß zu geben / weiß.
SChlein auf N°. 1. beschriebene Weiß blau und heiß abgesotten; blau / oder mit abgezogener Haut / in die Schüssel gelegt / gibt man in weisser abgegoßner Butter= Brühe / oder auch mit abgetriebner Dotter= Brühe.
SChlein auf N°. 1. beschriebene Weiß blau und heiß abgesotten; blau / oder mit abgezogener Haut / in die Schüssel gelegt / gibt man in weisser abgegoßner Butter= Brühe / oder auch mit abgetriebner Dotter= Brühe.