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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Andouille, oder kälberne Vögel vom Kalbs=Schlegel zu machen.
ES werden Flecklein vom Schlegel geschnitten / breit geschlagen / miteinem fetten / guten Knödlein=Gehäck gefüllt / und über einander gerollt; dann in kälberne Netzlein gewicklet / und mit Salbey=Blättern / gleichwie die Cramets=Vögel an Spiß gebraten / und gibs im Safft.
ES werden Flecklein vom Schlegel geschnitten / breit geschlagen / miteinem fetten / guten Knödlein=Gehäck gefüllt / und über einander gerollt; dann in kälberne Netzlein gewicklet / und mit Salbey=Blättern / gleichwie die Cramets=Vögel an Spiß gebraten / und gibs im Safft.