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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aalfisch / gelb eingemacht / in Petersil / Butter und Erbes= Brühe / mit gut Gewürtz / wenig Eßig oder Wein.
DEr Aalfisch wird abgezogen / zerstuckt / und mit Saltz= Wasser und Eßig halb gesotten / worzu auch allerhand gute Kräutlein können geworfen werden / alsdann wieder abgesiehen / in ein Rein / oder Casserol / mit hier oben beygesetzter Brühe gar fertig gemacht / und warm geben.
DEr Aalfisch wird abgezogen / zerstuckt / und mit Saltz= Wasser und Eßig halb gesotten / worzu auch allerhand gute Kräutlein können geworfen werden / alsdann wieder abgesiehen / in ein Rein / oder Casserol / mit hier oben beygesetzter Brühe gar fertig gemacht / und warm geben.