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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Kapaun.
Man macht eine Farce von rohem Kalbfleisch, eine zweite von gebratenem und eine von Kalbs‐ oder Geflügelleber, schneidet von Speck und von geräucherter Zunge, kleinfingerdicke Streifen, und läßt Petersilie anlaufen. In einen ausgelösten Kapaun, streicht man von der weißen Farce, gibt darauf Speck, Zunge und Petersilie, und die braune Farce, so wechselt man ab, bis die Haut voll ist.
Man macht eine Farce von rohem Kalbfleisch, eine zweite von gebratenem und eine von Kalbs‐ oder Geflügelleber, schneidet von Speck und von geräucherter Zunge, kleinfingerdicke Streifen, und läßt Petersilie anlaufen. In einen ausgelösten Kapaun, streicht man von der weißen Farce, gibt darauf Speck, Zunge und Petersilie, und die braune Farce, so wechselt man ab, bis die Haut voll ist.