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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gehackten Schlegel.
Wenn er gebraten ist / so nimm vnter das gehackt Ziweben / vnd kleine Rosein / auch Zimmet vnd Saffran / Nimm ein gute braune Brüh darzu die saur ist / laß es darmit sieden / thu Ochsenmarck darvnter / wie es vom Bein kompt / laß es wol einsieden / daß es nicht gar zu dünn ist / so wirdt es wolgeschmack vnd gut.
Wenn er gebraten ist / so nimm vnter das gehackt Ziweben / vnd kleine Rosein / auch Zimmet vnd Saffran / Nimm ein gute braune Brüh darzu die saur ist / laß es darmit sieden / thu Ochsenmarck darvnter / wie es vom Bein kompt / laß es wol einsieden / daß es nicht gar zu dünn ist / so wirdt es wolgeschmack vnd gut.