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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Weißfische wie Orade einzumachen.
MAn nehme die Weißfische / schuppe und mache sie am Bauch auf / saltze sie ein / und laß ein wenig im Saltz ligen ; dann trockne mans wieder mit einem Tuch ab / und bachs schön gelb aus dem Oel ; laß es eine weile ligen / biß sie erkalten / oder aber bache sie deß Tags zuvor / dann machet diese Brüh darüber : Nehmet von einem Agrest und unzeitigen Weintrauben / oder an deren statt unzeitiger Stachelbeer ein gut theil / siedet solche im Essig und Wasser ; doch muß deß Wassers ein wenig mehr seyn dann deß Essigs / sonst wird es zu sauer ; stosset aber zuvor nur ein paar Knoblauch= Zehen / und etwas wenigs dürren Fenchel in einem Mörsel / und last es mit dem Agrest oder Stachelbeeren sieden ; zwinget es dann durch / und thut nochmal gantze Stachelbeeren oder Agrest / wie auch ein wenig von dem Oel / darinnen die Fisch gebachen / darein / last also die Brüh noch ferner also lang aufsieden / biß die Beer etwas weich werden / jedoch aber dabey schön gantz bleiben ; last hierauf die Brüh erkalten / und giessets über die Fische / setzt alles zusammen in Keller / und speiset davon nach belieben.