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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine gemischte Suppen mit gesottnen Rindfleisch / Ruben / gesälcht= unterwachsenen Speck und Würst / welche in allweg mit viel oder wenig Stuck groß oder klein / nachdem die Schüssel ist / gemachet werden kan / gleich einer Olivi.
Anfangs nimm etliche Stücklein gutes Rindfleisch / setz solche in einen Hafen oder Feld= Kessel auf allbekannte Art zu / alsdann säubere mit warmen Wasser ein Stuck gut unterwachsenen Speck / schneide ihn auch zu Stücklein / wirffe sie ebenfalls zu dem Rindfleisch / lasse solche darmit sieden / schaums sauber ab / gibe acht / daß alles zugleich / und nicht ein Theil hart / der andere aber weich gesotten werde / und thue eine Handvoll Spanische oder sonst weisse Erbsen / mit Saltz / Pfeffer / Muscatnuß / einen grossen mit Näglein besteckten Zwibel / gantzen Knoblauch oder Schallot / Rosmarin / ein wenig Dimian, Saffran / einen Buschen zusammen geschabene Petersil= Wurtzeln / sammt noch einem Büschlein Petersil= Kraut darein; hernach nimm ein paar gebutzte und zu Spalten geschnittne Köhl= Häuptlein / weiß= und gelb= geschabene / auch zuvor ein wenig überbrühete Ruben / sammt einer gerauchten Wurst zu dem Fleisch in den Kessel und also alles zugleich; setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / gisse ein wenig Brühe daran / und gibe die gerauchte Wurst zu Stucken zerschnittner sammt all den andern Sachen schön ordentlich auf / und um die Suppen mit der Brühe herum / trags alsdann warm auf: das Büschlein zusammen gebundner grüner Petersil / bleibt zuruck in der Kuchen.