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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Membre de mouton à la daube.
Il le faut bien larder auec gros lard, puis l’empotter auec de l’eau, & bien as- saisonner: lors qu’il sera presque cuit mettez y du vin blanc à proportion, & le faite acheuer de cuire auec fines herbes, écorce de citron ou d’orange, mais fort peu de peur de l’amertume; lors que vous le voudrez seruir garnissez le de persil & de fleurs.
Il le faut bien larder auec gros lard, puis l’empotter auec de l’eau, & bien as- saisonner: lors qu’il sera presque cuit mettez y du vin blanc à proportion, & le faite acheuer de cuire auec fines herbes, écorce de citron ou d’orange, mais fort peu de peur de l’amertume; lors que vous le voudrez seruir garnissez le de persil & de fleurs.