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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pasté de jambon.
Faites le bien détremper, & lors qu’il sera assez dessalé, faites le boüillir vn boüillon, & ostez la peau d’autour, que vous appellez la coine: Puis le mettez en paste bise, comme la venaison, et l’assai- sonnez de poiure, clou, & persil; si vous me croyez, vous le larderez aussi de mes- me que la venaison, faites le cuire à pro- portion de sa grosseur: s’il est gros, pen- dant cinq heures; s’il est moindre, moins de temps, & ainsi à mesure qu’il sera gros ou petit. Esta(n)t froid, seruez le par tra(n)ches.
Faites le bien détremper, & lors qu’il sera assez dessalé, faites le boüillir vn boüillon, & ostez la peau d’autour, que vous appellez la coine: Puis le mettez en paste bise, comme la venaison, et l’assai- sonnez de poiure, clou, & persil; si vous me croyez, vous le larderez aussi de mes- me que la venaison, faites le cuire à pro- portion de sa grosseur: s’il est gros, pen- dant cinq heures; s’il est moindre, moins de temps, & ainsi à mesure qu’il sera gros ou petit. Esta(n)t froid, seruez le par tra(n)ches.