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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hüner oder Capaunen in Glößlein / Knöpfflein oder Knötlein.
DIe Hüner oder Capaunen werden nur im Wasser schön weiß abgesotten / ein wenig Muscaten= Blüh darein gethan und gesaltzen; indessen macht man Glößlein oder Knötlein an / entweder grüne / rothe oder weisse; man kan sie auch ein wenig länglicht / wie Würstlein / formiren: es werden aber die Grüne Knötlein von Petersilien= Kraut gemacht / und zwar dasselbige klein zerhackt / und ein geriebenes Semmel= Mehl / zusamt dem gehackten Petersilien= Kraut / in ein wenig zergangener Butter angerühret / Eyer darein geschlagen / mit Pfeffer / Cardamomen und Muscaten= Blüh gewürtzet / Glößlein oder Knötlein daraus fomiret / in eine siedende Brüh geleget / und also gesotten. Die Rothe Knötlein macht man von Krebsen also: Man siedet die Krebse / schählet sie aus / und hackets klein; dann wird das Beste von den Schalen zerstossen / in Butter geröstet / und die Butter / welche davon gantz roth wird / durchgezwungen / in einen Napff gethan / ein wenig Semmel= Mehl und die gehackte Krebse darunter gerühret / ein Ey darein geshlagen / mit Cardamomen und Muscaten= Blüh gewürtzet / Knötlein oder Glößlein daraus gemacht / und in einer siedenden Brüh gleich denen obigen abgesotten. Die Weisse Knötlein werden auf diese weise zubereitet: Nehmet von einem Hun das weisseste Fleisch fürnemlich von der Brust / zerhacket selbiges klein / rührt es zusamt einem geriebenen Semmel= Mehl in eine zerlassene Butter / schlaget das Weisse von einem Ey daran / würtzt es mit guter Gewürtz / macht Knötlein daraus / und siedet sie in einer Fleischbrüh wie die obigen. Wann nun diese dreyerlei Arten der Knötlein / ingleichen auch die Hüner oder Capaunen gesotten haben / leget diese letzere / nemlich die Hüner oder Capaunen in eine Schüssel / und selbige über und über / ingleichen auch den Rand der Schüssel mit diesen drey= färbigen Knötlein / giesst eine Fleisch= oder Knötlein= Brüh / welche beliebt / darüber / und traget sie dann zu Tisch. * * Wer die Müh mit diesen dreyerlei Knötlein oder Glößlein nicht aufwenden will / kan sich auch nur allein ein= oder anderer derselben Gattung bedienen.