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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Nieren-Pfanzel.
Vom Nierenbraten ſchneide die Nieren weg und laß ſie kalt werden, dann hacke ſie klein, gib dazu ein bischen Majoran, ein bischen Muskatenblüthe und Lemonieſchale, eine Hand voll geriebene Semmel, ſalze und treibe alles recht ab, hierauf ſchmiere die Form mit Butter und ſtreue ſie mit geriebener Semmelrinde aus, gieße es hinein und laß es ſchön bräunlich backen. Es kann auf kleine Stücke geſchnitten in die Rindſuppe gegeben werden, oder als Beleg zu einer Grünſpeiſe verwendet werden, oder es kann auch mit einer Soß wie das Pfanzel Nr. 32 zubereitet werden; auch gibt man es um eine Schüſſel grünen Salat. Es iſt eine gute und leichte Speiſe zum Nachtmahl.