Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de Viues.
Estant bien nettoyées, faites les bouil- lir auec peu de purée & de vin blanc, oygnon picqué, ou vn bouquet, le tout [S. 173] bien assaisonné: puis ostez vos viues, & les mettez en ragoust, prenant quelque liaison ou trouffle: Laissez les mitonner bien assaisonnées de sel, beurre frais, ca- pres achées, & vn anchois, & les couurez: pour le bouillon, passez le par vne esta- mine, & le faites bouillir auec beurre frais, paste, persil & capres achées; faites mitonner vne crouste de pain, & mettez par dessus vn peu de champignons achés, & de la chair d’vne viue. Estant bien mi- tonné, garnissez le de vos viues, & le ra- goust par dessus puis serués.
Estant bien nettoyées, faites les bouil- lir auec peu de purée & de vin blanc, oygnon picqué, ou vn bouquet, le tout [S. 173] bien assaisonné: puis ostez vos viues, & les mettez en ragoust, prenant quelque liaison ou trouffle: Laissez les mitonner bien assaisonnées de sel, beurre frais, ca- pres achées, & vn anchois, & les couurez: pour le bouillon, passez le par vne esta- mine, & le faites bouillir auec beurre frais, paste, persil & capres achées; faites mitonner vne crouste de pain, & mettez par dessus vn peu de champignons achés, & de la chair d’vne viue. Estant bien mi- tonné, garnissez le de vos viues, & le ra- goust par dessus puis serués.